Verdaderas entradas de antaño

Verdadera Papa a la Huancaina

Su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora
Se prepara usando una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, queso fresco y ajos. Otras preparaciones incluyen galletas de soda; la cual se aplica sobre papas sancochadas, se acompaña de huevos duros, un par de aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga.

Ingredientes:
1 Kg. de papas
1 lechuga peque?
6 huevos
300 gramos de buen queso fresco
300 gramos ajís amarillos escabeche
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla roja
1/4 taza de aceite vegetal
1 leche evaporada
aceitunas de botija (opcional)
sal al gusto
perejil para adornar.

Preparación de las papas:
Sancocha las papas y los huevos con un poquito de sal.
Luego, pela las papas y córtalas en rodajas.
Lava la lechuga y deshójala.
Pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.

Preparación de la crema:
Sofreír la cebolla, cortada en pedazos pequeños, a fuego lento.
Agregar el ajo
Dora el ají cortado en rodajas.
Deja enfriar.
Licuar el ají la cebolla y el ajo.
Agregar el queso y leche poco a poco (como el huayno) hasta obtener una crema no muy espesa
Agregar la sal al gusto.

Presentación:
En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga. Pon dos o tres rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato y el perejil bien picadito.